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佛山顺德美食代表团赴海南博鳌推介 美食汇演获赞

2019年05月15日 11:33来源:未知手机版

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“顺德厨师太令人惊喜了!”5月13日,在海南省琼海市博鳌亚洲论坛大酒店,全程观看了一条条普通的鱼在不同顺德名厨手中分别变成了鱼皮角、酿鲮鱼、无骨鱼、松子鱼等菜式后,在场来自全球各地的观众激动地称赞道。

顺德大厨正在进行厨艺展演。 蒋晓敏 摄

这是海南省第三届博鳌国际美食文化论坛上世界美食之都厨艺巡演的一幕。除了巡演,受组委会邀请,顺德区文化广电旅游体育局和容桂街道办事处组织顺德美食代表团同时在现场举办了顺德美食厨艺汇演专场。以容桂味可道、龙悦湾等多家餐饮名店大厨为主要班底组成的8人“表演团”以高超的厨艺惊艳四座。

不是主场,胜似主场。事实上,从发自全球各地的厨艺表演邀请,到全球各地食客的寻味顺德,再到顺德餐饮企业走向全球安营扎寨,顺德美食正穿越南北,横贯东西,加速开疆拓土。

技惊四座 顺德特色美食征服各地食客

第三届博鳌国际美食文化论坛由中国食文化研究会、琼海市人民政府和海南省会展协会联合举办,旨在推动国际美食交流,促进中华美食文化、旅游产业与会展经济的融合发展。

其中,论坛的活动之一世界美食之都厨艺巡演则邀请了全国三大获得“世界美食之都”称号的城市——成都、顺德和澳门,会同主办省海南、主宾国法国、主宾省云南,以及山东济南和江苏扬州等知名美食城市联手献艺,展现全球美食魅力。

家常酿鲮鱼、夫妻肺片、清炖蟹粉狮子头、葡国鸡、葱烧海参拼芙蓉鸡片、昆虫拼盘、盐焗鸡、法肝慕斯拿破仑……8个地区的16位名厨纷纷拿出看家本领,烹调各自区域的经典菜式,活动现场瞬间香气四溢。

“成都食材品种不多,靠的是老一辈的厨师苦心钻研,博采众长,创造出许多脍炙人口的美味。”川菜大师、夫妻肺片第三代传承人王钦锐表示,美食的本质在于味,而川菜正是融合了很多菜系的做法,才把平凡的食材做成了脍炙人口的美味。

和成都一样化腐朽为神奇的还有善于粗料精制的顺德。为了这次巡演,顺德美食代表团不远千里从顺德带来了鲮鱼、鳗鱼等本土食材。

中国烹饪大师、顺德厨师协会副会长李兆基展示了酿鲮鱼的做法。李兆基认为,这道菜用的是刺多的鲮鱼,很考验刀功,又有煎和焖两种技艺,是一道很能代表顺德厨艺的经典菜式。

而汇演环节的锦球双味鳗鱼、翡翠鲜鲍片、大良野鸡卷拼炒牛奶、金牌脆皮鸽、御膳花开富桂鱼、八宝酿全鸭、鱼冇鳞刺、金麟松子鱼等八道美味,则由来自容桂餐饮行业协会的会员单位大厨精心烹制,淋漓尽致地展示了顺德美食清、鲜、爽、嫩、滑的特色。

“看着都饿了,不到顺德非吃货!”来自四川的曾小姐认为这些菜式选用的食材都不是顶级的,但都非常考验技艺,确实是寻常之处见功力,希望有机会能到顺德品尝地道美味。

而在会场的一角,两样顺德知名小吃,其制作工艺同样被列入顺德区级非物质文化遗产的凤城鱼皮角和欢姐伦教糕也受到热捧。

作为鱼皮角“非遗”技艺的继承人,区建恩现场制作的鱼皮角一出锅就被一抢而空。来自江苏扬州狮子楼的大厨许晖和师弟金方桃在一旁观摩研究鱼皮角的做法。

“扬州也有一道酥脆牡丹鱼片跟鱼皮角比较像,但我们是炸过以后再溜,鱼皮角用的是高筋粉,然后和面粉结合一起,将刮下来的鱼肉排成鱼饼,擀成鱼皮,做出来吃到嘴里口感特别好,弹性特别好。”许晖说,之前他看到鱼皮角没有其他加工,开始还以为会有一点鱼腥味,但实际上吃到嘴里后并没有,反而吃到了鱼肉鲜甜的味道。

“包括伦教糕,扬州也有类似的做法,但顺德的伦教糕更细腻,传统工艺也体现得更完整。”许晖说,通过这次交流取长补短,回去后也将把学习到的顺德做法融入到淮扬菜的新品制作中。

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